Kurse für professionelle Nudelhersteller: frische, getrocknete und glutenfreie Pasta

Professioneller Pasta-Hersteller Kurs: Frische, Trockene und Glutenfreie Pasta

Erlernen Sie die Kunst der Herstellung von frischer, trockener und glutenfreier Pasta mit unserem 5-tägigen Kurs zum professionellen Pasta-Hersteller.

Aldo Cozzi Pasta Maker-Kurs Ideal für die Eröffnung einer Nudelfabrik

Unser Pasta-Hersteller-Kurs bietet einen umfassenden Überblick über die Welt der Pasta, einschließlich theoretischer und praktischer Aspekte von frischer Pasta, trockener Pasta, Eier-Pasta, glutenfreier Pasta und der Geheimnisse, die in über 50 Jahren Erfahrung verfeinert wurden.

Der Kurs zum professionellen Pasta-Hersteller richtet sich an Neueinsteiger in den Sektor, angehende Unternehmer, Pastafabriken (Pastifici), Feinkostläden, Restaurants, Agritourismen, Take-away-Anbieter… die einen beruflichen Wachstumspfad in der Welt der frischen und trockenen Pasta einschlagen und in ein handwerkliches Geschäft investieren oder ihr Wissen erweitern möchten, um ihre Leidenschaft zum Beruf zu machen.

Professioneller Kurs für frische und glutenfreie Pasta von Vittorio Majori

Ziele des Frischpasta-Kurses

In den letzten Jahren haben immer mehr Einzelpersonen und Unternehmen in die Eröffnung eines Pastificio (Pastafabrik) für die Herstellung von frischer Pasta investiert.

Der Frischpasta-Sektor expandiert kontinuierlich. Pasta ist heute weltweit verbreitet, aber nicht jeder weiß, wie man sie richtig herstellt und kocht, oder wie man sie richtig lagert.

Das Ziel der Kurse für frische und trockene Pasta von Aldo Cozzi ist es, eine vollständige Fachkraft in jedem Aspekt der Welt der frischen Pasta auszubilden.

Die Hauptziele des Pasta-Hersteller-Kurses sind:

Herstellung von frischer und gefüllter Pasta für Pastifici und handwerkliche Werkstätten
Herstellung und Konservierung von frischer Pasta für Restaurants und Hotels
Herstellung von verzehrfertigen Pasta-Gerichten, Saucen und Beilagen für den Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen (Take Away)
Konservierung und Behandlung von frischer und trockener Pasta

Professionelle Kurse zur Herstellung von frischer und getrockneter Pasta zum Erlernen

Wie der Pasta-Hersteller-Kurs aufgebaut ist

Das Programm des Kurses für frische und trockene Pasta bietet den Teilnehmern einen 360°-Blick auf die Welt der Pasta, wobei im Labor mit Maschinen alles Notwendige geübt wird, um eine Produktionstätigkeit von frischer Pasta zu starten und zu führen.

Der Kurs wird von qualifizierten und erfahrenen Lehrern geleitet und ist wie folgt strukturiert:

Teilnahme an allen praktischen Aktivitäten im Labor, theoretischen Lektionen, Demonstrationen, pädagogischen Übungen
Exklusiver Zugang zu Handouts und Rezeptbüchern
Mittagessen und Kaffeepausen während der Kurszeit mit Verkostung der hergestellten Produkte
Eine Aldo Cozzi Markenschürze
Teilnahmebescheinigung und Fähigkeitszertifizierung
Exklusiver Zugang zur Produktionsabteilung der Aldo Cozzi Pasta-Maschinen
Nutzung aller Pasta-Maschinen und Ausrüstung für Pastifici
Zugang zu myPastaio mit über 500 reservierten Bildungsressourcen
Individuelle technische Beratung für die Projektentwicklung

Als erfahrene Pasta-Techniker stellen wir Ihnen alles Notwendige zur Verfügung und beraten Sie optimal bei der Auswahl der am besten geeigneten Pasta-Maschinen, basierend auf Ihren lokalen Traditionen und den am meisten nachgefragten Produkten.

Das Kursprogramm für Pasta-Hersteller

Die Fähigkeiten und Kenntnisse, die Sie während des Pasta-Hersteller-Kurses erwerben werden

Die Mehlsorten

Eigenschaften und Vergleiche von Pasta-Mehlen
Verwendung von altem Grieß (Semola), Spezial-, Bio-Getreide
Herstellung von farbiger, spezieller Pasta mit alternativen Mehlen

Frische Pasta

Die Grundlagen für die Herstellung von frischer Pasta
Verwendung von Eiern in der Pasta
Zubereitung des Teigs für die Herstellung von Blatt- (Laminata), kurzer und langer Pasta

Maschinen

Praktische Erfahrung an allen Pasta-Maschinen
Extrusion und Laminierung von Pasta
Reinigung und Wartung der Maschinen
Übung mit automatischen Maschinen

Gefüllte Pasta

Herstellung von Ravioli und Cappelletti mit Formmaschinen
Manuelle Formgebung der wichtigsten Formate
Zubereitung von klassischen und Gourmet-Füllungen
Herstellung von Gnocchi und Kartoffel-Klößchen

Kurs über getrocknete Nudeln und Nudeltrocknung

Trockene Pasta

Trocknungstechniken und -technologien
Überprüfung von Defekten (Adern, Unebenheiten, Farbe)
Formulierung eines Trocknungs-Diagramms
Sensorische Analyse und Konsistenz

Pastificio-Layout

Design und Entwicklung eines Pastificio-Layouts (Pastafabrik)
Die begleitende Ausrüstung
Genehmigungen
Anordnung der Räume
Flüsse und Prozesse

Professionelle Schulung in glutenfreier Frischpasta

Glutenfreie Pasta

Herstellung von frischer und trockener glutenfreier Pasta
Theorie und Praxis verschiedener Produktionstechniken
Geeignete Arbeitsumgebungen (Umgebungen)
Vorschriften und Gesetzgebung

Pasteurisierung und Konservierung von frischer Pasta

Thermische Behandlungen

Pasteurisierungstechnologien
Vortrocknung
Reduzierung der Bakterienanzahl
Kontamination und Allergene
Haltbarkeit (Shelf-life) der Pasta
Produktkonservierung/-lagerung
Verpackung (ATM/MAP – Schutzatmosphäre)

Rezeptbuch

Zubereitung verschiedener Füllungen für Ravioli und Cappelletti
Die Konsistenz und Maschinenfähigkeit der Füllungen
Zubereitung klassischer Saucen und Beilagen
Produktkombinationen

Lebensmittelsicherheit

Hygienische und Hygienestandards
Das HACCP-System
Anforderungen zur Herstellung und zum Servieren von Lebensmittelprodukten
Konservierung und Behandlung des Produkts

Kosten und Einnahmen einer handwerklichen Nudelfabrik

Food Cost (Lebensmittelkosten)

Budget für die Gründung eines Pastificio (Pastafabrik)
Analyse der Kosten für Rohmaterialien
Einnahmen aus fertigen Produkten
Kosten für die Unternehmensführung
Investitionen und Anreize

Eröffnen Sie ein Pasta-Restaurant zum Mitnehmen

Pasta zum Mitnehmen (Take Away)

Herstellung von frischer Pasta und Kochen
Servieren von frischer Pasta und zum Mitnehmen (Take Away)
Cannelloni, Lasagne, Saucen, Pestos
Ergänzende gastronomische Produkte

Informationen Anfordern

Pasta Kurskalender 2026

DATUM	KURS	ORT
16-17-18-19-20 Januar 2026	Professioneller Nudelherstellungskurs	Mailand, Italien
9-10-11-12-13 Februar 2026	Professioneller Nudelherstellungskurs	Mailand, Italien
16-17-18-19-20 März 2026	Professioneller Nudelherstellungskurs	Mailand, Italien
15-16-17-18-19 Mai 2026	Professioneller Nudelherstellungskurs	Mailand, Italien
13-14-15-16-17 Juli 2026	Professioneller Nudelherstellungskurs	Mailand, Italien
18-19-20-21-22 September 2026	Professioneller Nudelherstellungskurs	Mailand, Italien
9-10-11-12-13 November 2026	Professioneller Nudelherstellungskurs	Mailand, Italien

Die Lehrer und Fachleute des Pasta-Hersteller-Kurses

Vittorio Majori

Pasta Techniker

Pasta-Techniker mit über 50 Jahren Erfahrung und Experte in Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Er hat jungen Unternehmern geholfen, Geschäfte für die Herstellung von frischer und trockener Pasta zu gründen und dabei seine Leidenschaft geteilt. Heute ist Vittorio eine Referenzfigur im italienischen handwerklichen Frischpasta-Sektor.

Celestino Lamonaca

Vertrieb @ Molino Casillo

Gebietsvertreter Norditalien für Molino Casillo, mit langjähriger Erfahrung in der Kundenbetreuung im Frischpasta-Mehlsektor. Er unterstützt lokale Unternehmen und fördert die Exzellenz der Molino Casillo Mehle.

Nicola Denora

Pasta Spezialist @ Molino Casillo

Pasta Channel Specialist bei Molino Casillo, einem führenden Unternehmen in der Welt der Frischpasta-Mehle. Er hat viele Unternehmen zum Erfolg geführt und bietet Beratung zu Mehlsorten an, was zum Wachstum vieler Unternehmen in diesem Sektor beiträgt.

Aldo Cozzi

Inhaber

Mit über 50 Jahren in der Pasta-Welt hat Aldo 11 Pastifici (Pastafabriken) und das Unternehmen A.Cozzi, einen Marktführer für Pasta-Produktionsmaschinen, gegründet und geleitet. A.Cozzi ist in über 200 Ländern mit 5000 Kunden und 500 gegründeten Frischpasta-Unternehmen vertreten. Aldo bietet nun seine Erfahrung denen an, die neue Pasta-Geschäfte gründen möchten.

Laura Maranzani

Vertrieb & Geschäft @ Leben Ingredients

Business Development Manager bei Leben Ingredients, mit über 30 Jahren Erfahrung in der Kundenbetreuung für Fertiggerichte und Zutaten für Pastifici. Spezialisiert auf Gnocchi und Chicche di patate mit Gnocchi-Zubereitungen, unterstützt sie die Entwicklung des Sektors.

Kurspreis

€ 1140 + MwSt.

Der Preis beinhaltet Präsenzschulung, Lehrmaterialien, Zertifikat, Mittagessen und Kleidung.

Am Ende des Kurses erhalten Sie einen € 1000 Rabattgutschein für den Kauf von A. Cozzi Maschinen, gültig im gesamten A. Cozzi Vertriebsnetz bei einem Mindestkauf von € 9000

Hotel und Anreise

Der Pasta-Hersteller-Kurs findet statt in Via Achille Grandi, 4 – 20015 San Lorenzo di Parabiago (Mailand) – Italien

Sie erreichen uns mit dem Zug (Bahnhof Parabiago), mit dem Flugzeug (Flughafen Mailand Malpensa MXP), mit dem Auto nach San Lorenzo di Parabiago (MI)

Wir haben eine Vereinbarung mit einem Hotel neben unserem Labor, in dem Sie während des Kurses übernachten können.